Mediterrane Veggie Pasta (Proteinreich, Glutenfrei, Vegetarisch)

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Diese köstliche mediterrane Veggie-Pasta mit Pesto sorgt für ein gesundes, pflanzliches Abendessen.

Machen Sie am nächsten Tag etwas mehr für das Mittagessen – Sie werden es sich selbst danken!

Traditionelle Nudeln schmecken toll (duh), aber ihnen fehlen oft Protein und Ballaststoffe!

Werten Sie Ihre traditionellen vegetarischen oder veganen Nudelrezepte auf, indem Sie proteinreiche Nudeln aus Kichererbsen, Linsen oder schwarzen Bohnen verwenden. Für diese mediterrane vegetarische Pasta habe ich Trader Joe’s Spaghetti mit gelben Linsen und braunem Reis verwendet – sie enthalten 14 Gramm Protein und 3 Gramm Ballaststoffe pro Portion.

Banza ist die OG proteinreiche Pasta aus Hülsenfrüchten. Es wird aus Kichererbsen hergestellt und ist wahrscheinlich geschmacklich und ernährungsphysiologisch mein Favorit.

Aber was für eine registrierte Ernährungsberaterin wäre ich, wenn ich Sie nicht ermutigen würde, sich mit Gemüse vollzustopfen? Nicht stärkehaltige Leckereien wie Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Zucchini und Auberginen verleihen diesem Rezept Textur, Ballaststoffe und mediterrane Atmosphäre.

Da ich einen großen Teller mit Essen LIEBE, erlaubt mir das Hinzufügen von viel Gemüse, eine große Menge an Essen zu essen, ohne meinen Kalorienbedarf zu überschreiten. Es ist weniger wahrscheinlich, dass ich Zucker oder Snacks nasche, wenn ich mich von einem großen Teller mit Gemüse wegbewege.

Ich habe diese Mahlzeit mit Trader Joes veganer Grünkohl-Cashew-Pesto-Sauce zusammengestellt … und sie sofort mit Ziegenkäse entvegant. Hoppla! Nimm es oder lass es.

PS: Einer meiner Kunden hat mir diese Methode zum Kochen von Tomaten beigebracht, also habe ich sie separat geröstet! So lecker! Aber sie mit dem anderen Gemüse hineinzuwerfen würde auch funktionieren.

Mediterrane Gemüsepasta

Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten

Zutaten:

• 1 kleine Aubergine, in Scheiben geschnitten und geviertelt
• 1 Zucchini, geviertelt
• 1 rote Paprika, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 1 orangefarbene Paprika, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• Knoblauchsalz
• 1 Pint Babytomaten
• Natives Olivenöl extra
• 1 Knoblauchzehe
• Thymian
• Proteinreiche Nudeln (ich habe gelbe Linsen und braunen Reis verwendet, aber Nudeln mit Kichererbsen oder schwarzen Bohnen funktionieren)
• Pesto (ich habe im Laden gekauft, aber wir haben hier ein Rezept)
• Optional: Ziegenkäse oder Schafskäse, Nährhefe

Anweisungen:

1. Ofen auf 400’F vorheizen. Ein großes Backblech (oder 2) mit Alufolie auslegen. Beiseite legen.
2. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel das Gemüse mit Ausnahme der Babytomaten. Olivenöl* hinzugeben und gleichmäßig bestreichen. Auf dem Backblech verteilen und mit Knoblauchsalz bestreuen. 40 Minuten im Ofen rösten.
3. Tomaten in eine separate Auflaufform geben. Mit Olivenöl beträufeln. Thymian und Knoblauchzehe dazugeben. 25 Minuten braten, herausnehmen, mit Balsamico beträufeln und weitere 20 Minuten rösten. Wenn Sie fertig sind, zerdrücken Sie den Knoblauch und entfernen Sie die Thymianblätter vom Stiel.
4. In der Zwischenzeit Nudeln nach Anleitung kochen.
5. Sobald Gemüse und Nudeln fertig sind, mit Pesto mischen.
6. Optional: Mit Ziegen- oder Fetakäse bestreuen & genießen!

* Da ich wusste, dass diese Mahlzeit mit Pesto und Ziegenkäse mehr Fett enthielt, entschied ich mich, beim Braten dieses Gemüses kein Öl zu verwenden. Ich benutzte ein Antihaftspray auf der Aluminiumfolie. Ich warf das Gemüse in Gemüsebrühe für Feuchtigkeit und gewürzt wie üblich.

Bereiten Sie diese Mahlzeit für sich selbst oder Ihre Familie zu? Wir möchten sehen! Teilen Sie Ihr Meisterwerk und markieren Sie uns auf Instagram @ernährung.bewusstsein.

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Kait Richardson ist eine registrierte Ernährungsberaterin in Orlando, FL. Sie ist Partnerin in einer Privatpraxis, Nutrition Awareness, wo sie frustrierten Yo-Yo-Diätenden hilft, ihre Gesundheitsziele zu erreichen, indem sie ein 1: 1-Ernährungscoaching einsetzt. Sie ist Co-Moderatorin der Podcast zum Thema Ernährung.

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