Veganer Blattkohl – Marisa Moore Nutrition

Diese herzhaften veganen Grünkohl garen in weniger als 30 Minuten und schmecken ohne das Fleisch großartig! Egal, ob Sie nach südlichem Blattkohl oder Blattkohl im Soul-Food-Stil suchen, dieses einfache Rezept wird Ihnen helfen, einen Topf mit Blattgemüse zuzubereiten, den Ihre Freunde und Familie lieben werden.

Wenige Rezepte bereiten im Winter so viel Freude wie ein Topf mit Gemüse auf dem Herd. Grünkohl ist auch ein Grundnahrungsmittel für Feiertage. Und diese vegane Variante ist schnell zubereitet.

Obwohl das Reinigen und Schneiden von Grünkohl einige Zeit in Anspruch nehmen kann, ist das Kochen nach der Zubereitung einfach und kann viel schneller gehen, als Sie denken. Servieren Sie dieses Gemüse mit Maisbrot, auf einem Gemüseteller oder als Beilage zum Sonntagsessen.

Grüns ohne Fleisch

Ja. Sie können vegetarischen oder veganen Grünkohl herstellen, der genauso gut schmeckt wie traditioneller Soul-Food-Grünkohl!

Der Schlüssel ist die Verwendung einer wohlschmeckenden, reichhaltigen Brühe. Und Zwiebel-, Knoblauch- und Paprikaflocken sind einige meiner Favoriten, die ich der Mischung hinzufügen kann.

Für einen rauchigen Geschmack können Sie geräuchertes Paprikapulver oder eine Prise Rauchsalz hinzufügen. (Viele Leute verwenden Flüssigrauch, aber ich persönlich verwende ihn nicht zum Kochen.)

Schinkenhaxen oder Fettrücken werden traditionell verwendet, um authentischen südlichen Grünkohl herzustellen. In jüngerer Zeit verwenden Menschen geräucherte Truthahnkeulen oder -hälse, um einen herzhaften Geschmack hinzuzufügen. Meine Familie verwendet Schinkenkeulen. Und das esse ich, wenn ich nach Hause in die Carolinas gehe.

Aber ich liebe dieses vegane Rezept für regelmäßige Mahlzeiten an Sonntagen und Wochentagen zu Hause. Es ist schnell, schmackhaft und sehr einfach zuzubereiten – sobald Sie Ihr Gemüse vorbereitet haben. Außerdem sind sie auch gut für dich.

Ernährungsvorteile

Kohl gehört zu den gesündesten Grüns. Blattkohl enthält Kalzium, Ballaststoffe und viele Phytonährstoffe, was sie zu einer gesunden Wahl macht.

Als registrierter Ernährungsberater finde ich es toll, dass ich als Kind mit dem Essen und der Liebe zu diesem nahrhaften Gemüse (plus Rüben- und Senfgrün) aufgewachsen bin. Aber hatte keine Ahnung, wie gut sie für uns sind.

Kohl gehört zur Familie der Kohlgewächse. Dieses Kreuzblütlergemüse hat ähnliche Vorteile wie Kohl, Grünkohl, Brokkoli und Rosenkohl.

Grünkohl ist vielseitig. Sie können sie schmoren – trinken Sie den Potlikker, um alle Nährstoffe zu erhalten. Oder blanchieren Sie sie, um sie als Wrap für Sandwiches zu verwenden, werfen Sie sie in Suppen oder braten Sie sie sogar als Beilage an.

Wie man den besten Grünkohl auswählt

Blattkohl hat in den kühleren Monaten Saison und schmeckt im Dezember und Januar am besten. Jetzt ist also der perfekte Zeitpunkt, um sich ein paar dieser gesunden Wintergrüns zu schnappen.

Beginnen Sie mit dem frischesten Gemüse, das Sie finden können.

Suchen Sie nach Grünkohl, der eine dunkelgrüne Farbe ohne vergilbende Blätter hat. Die Blätter sollten sich geschmeidig und fest anfühlen, nicht schlaff oder trocken. Collards sind ein robustes Grün und halten eine Weile, solange sie ohne überschüssige Feuchtigkeit in den Blättern gelagert werden.

Ich bin bei meiner Oma aufgewachsen und bekam riesige Kohlköpfe mit großen reifen Blättern. Heutzutage kaufe ich kleine Bündel jungen Grünkohls. Sie sind einfacher zu handhaben, leichter zu reinigen und ich denke, sie brauchen etwas weniger Zeit zum Kochen.

Frischen Grünkohl kaufen

Erwägen Sie, Ihr Gemüse direkt vom Bauernhof oder auf dem Bauernmarkt zu kaufen, um den frischesten Start zu haben. Sie sind mit etwa 2 US-Dollar pro Bündel im Supermarkt günstig oder, wenn Sie in Atlanta ansässig sind, auf dem Dekalb Farmer’s Market sogar noch günstiger.

Auf einigen der Bauernmärkte der Gemeinde zahlen Sie hier mehr, aber ich unterstütze, wenn möglich.

Ich empfehle nicht, vorgeschnittenen Blattkohl in Beuteln zu kaufen. Sie sind oft zäh und voller Stängel. Außerdem werden die Grüns normalerweise in große Stücke gerissen, die ich persönlich nicht mag.

Wenn Sie einer Suppe oder einem Eintopf Gemüse in Tüten hinzufügen, könnte es funktionieren. Aber ich würde es für einen Topf geschmortes Gemüse auslassen.

Grünkohl aus der Dose? Ich bin auch kein Fan von Dosengemüse. Aber gefrorener gehackter Blattkohl ist in Ordnung für eine Suppe oder einen Eintopf. Das folgende Rezept verwendet frischen, ganzen Grünkohl. Es ist kein schneller Prozess, aber es lohnt sich.

Wie ich mein Gemüse reinige

Grünkohl zu reinigen braucht Zeit. Und es gibt zwei Hauptmethoden:

Methode eins
Trennen Sie den Bund Grünkohl in einzelne Blätter.
Spülen Sie jedes Blatt sorgfältig unter fließend kaltem Wasser ab. Achten Sie darauf, Erde oder Ablagerungen abzureiben, die sich um den Stiel herum ansammeln könnten. Achten Sie darauf, sowohl die Vorder- als auch die Rückseite des Blattes zu spülen. Stapeln Sie die Blätter nach der Reinigung und bereiten Sie sie zum Schneiden vor.

Methode zwei
Anstatt fließendes Wasser zu verwenden, schwenken und tränken Sie die Grüns in mehreren Wechseln einer großen Schüssel mit kaltem Wasser. Der Schmutz setzt sich am Boden der Schüssel ab. Sie werden wissen, dass die Grüns sauber sind, wenn das Wasser klar ist.

Egal, ob Sie Ihr Gemüse zuerst waschen oder schneiden, der Schlüssel ist, wirklich wählerisch zu sein. Grünkohl ist aufgrund seiner Wachstumsweise notorisch schwer zu reinigen. Wenn Sie es nicht richtig machen, werden Ihre Grüns grobkörnig.

So. Mach etwas Musik auf und nimm dir die Zeit, deine Grüns zu reinigen. Jede Menge Zeit.

Wenn die Zubereitung nicht so lange dauern würde, würde ich vielleicht jeden Tag Grünkohl essen.

Vorbereiten: Ich neige dazu, mehr als einen Bund Kohl auf einmal zu putzen. Das geschnittene, in Scheiben geschnittene Gemüse hält sich im Kühlschrank eine Woche oder länger.

Achte nur darauf, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und sie in einem luftdichten Beutel oder Behälter im Kühlschrank aufzubewahren. Dies funktioniert sehr gut, wenn Sie sich auf die Feiertage oder besondere Anlässe vorbereiten.

Die beste Art, Grünzeug aufzubewahren

Frischer, ungewaschener Grünkohl hält ungekocht im Kühlschrank etwa eine Woche. Wichtig ist, dass die Grüns trocken sind. Waschen Sie sie also kurz bevor Sie bereit sind, sie zu kochen.

Auch das Grün kannst du so zubereiten. Das Grün waschen, schneiden und trocken schleudern. In einer Plastiktüte mit einem Papiertuch aufbewahren, um verbleibendes Wasser aufzusaugen.

Sobald das Gemüse gekocht ist, essen Sie es innerhalb von 1-2 Tagen.

Grünkohl zum Kochen vorbereiten

Zu lernen, wie man Grünkohl schneidet, ist ein Initiationsritus in schwarzen Familien. Meine Familie bevorzugt dünn geschnittenes Gemüse. Meine Oma hat ihr Gemüse superdünn geschnitten und ich auch. In der Kochsprache würde man es Chiffonade oder Julienne nennen.

Egal, ob Sie sich für große flache Bänder oder eher für einen Fetzen entscheiden, stellen Sie einfach sicher, dass sie gleichmäßig sind. Schneide dein Gemüse für ein gleichmäßiges Garen in gleich große Stücke. Für dieses Rezept habe ich mich für eine dünne Scheibe entschieden, um die Kochzeit zu verkürzen.

Kann man Kohlstängel essen?

Ja. Aber Sie müssen sie klein und ungefähr gleich groß schneiden. Wenn du die Stängel lange kochst, werden sie weicher. Und trotzdem empfehle ich dringend, den härtesten Teil des Stiels zu entfernen – den holzigen Teil in der Nähe des Bodens.

Normalerweise schneide ich den größten Teil des Stiels aus persönlichen Vorlieben heraus und wegen der Einheitlichkeit und Leichtigkeit des Kochens.

Zartes Kohlgemüse zubereiten

Das Geheimnis von zartem Blattkohl ist Feuchtigkeit, Fett und Zeit.

Geschmorter Grünkohl ist ein südliches Grundnahrungsmittel. Durch Schmoren (Kochen mit Flüssigkeit in einem Topf mit Deckel) kann das Gemüse garen, bis es seidig und zart ist. Es ist die gebräuchlichste Methode. Traditionelles Gemüse wird mit Fleisch (normalerweise einer Schinkenkeule) tief und langsam gekocht.

Sie sollten auch etwas Fett hinzufügen. Ich verwende gerne Olivenöl. Es hilft, das zähe Blattgemüse weicher zu machen, hilft Ihrem Körper aber auch, mehr Nährstoffe aus dem Blattgemüse aufzunehmen. Also noch einmal, Fett ist gut.

Zutaten

Für diesen veganen Blattkohl benötigst du nur wenige Zutaten. Hier ist Ihre Einkaufsliste:

Bündel frischer Blattkohl
Zwiebel
Knoblauch
Brühe oder Brühe
Zucker (optional, hilft aber bei Bitterkeit)
Paprikaflocken oder frische Peperoni
Apfelessig zum Servieren

Hinweis: Sie können Tempeh oder texturiertes Pflanzenprotein in den Topf geben, wenn Sie die kleinen Fleischstücke vermissen, die in Gemüse üblich sind.

Essig hinzufügen

Obwohl einige auf scharfe Sauce oder Chow-Chow schwören, ist das Hinzufügen einer Kappe voll Essig in meiner Familie unerlässlich. Von den Kleinsten bis zu den Älteren greift jeder kurz vor dem Essen zur Flasche.

Ein Spritzer Essig peppt das Gericht auf, ohne aufdringlich zu wirken.

My Easy Honey Cider Collard Greens verwendet Apfelessig mit Honig für eine süße, herbe Balance, die einfach funktioniert. Das Schmoren von Kohl mit Apfelwein und Honig macht sie weich und perfekt ausgewogen mit süß und herzhaft. Ein Comfort-Food-Favorit!

Unten teile ich mein einfaches vegetarisches Rezept.

Was zu Blattkohl servieren

Körnerbrot. Ich kann ehrlich Maisbrot und Gemüse essen und es Abendessen nennen. Es ist die perfekte Seite für den Geschmack und den Kontrast in Texturen.

Sie können Blattkohl auch mit veganen Black-Eyed Peas, gebratenem Fisch oder Hähnchen oder auf einem Gemüseteller im südlichen Stil servieren, gepaart mit einer Vielzahl Ihrer Lieblingsbeilagen.

Maisbrot ist wirklich wichtig. Aber diese Maisfladen ohne Käse Arbeit auch.