Wie man Grünkohl schneidet

Erfahren Sie in diesem Ratgeber, wie man Grünkohl schneidet, wo Sie ihn kaufen und wie Sie frischen Grünkohl pflücken, reinigen und lagern. Entdecken Sie auch die vielen Gründe und Möglichkeiten, sie zu essen.

Blattkohl ist ein Grundnahrungsmittel im Soul Food und in der südlichen Küche. Dieses robuste, nahrhafte Grün kann einige Zeit in Anspruch nehmen, um es vor dem Kochen zu reinigen und zu schneiden. Außerdem wirkt sich die Art und Weise, wie Sie Ihren Kohl schneiden – wie dick oder dünn – auf die Garzeit aus.

Der Zeitaufwand ist jede Sekunde wert. Ich werde Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung und das Schneiden von Grünkohl führen, um veganen Grünkohl herzustellen, diesen einfachen Apfelweinkohl mit Honig, eine gesunde Beilage unter der Woche oder zum Hinzufügen zu Suppe oder Eintopf.

Sie werden sowohl in Bildern als auch in einem kurzen Video genau sehen, wie man dieses südliche Hauptgemüse putzt, schneidet und kocht!

Warum ist Grünkohl gesund?

Blattkohl ist nahrhaft. Sie liefern Kalzium, Vitamin K, Ballaststoffe und viele Polyphenole, die zusätzliche gesundheitliche Vorteile haben können, wie z. B. den Schutz unserer Körperzellen vor Schäden.

Kohl ist auch in der Küche vielseitig einsetzbar. Ich bevorzuge sie als Beilage, habe sie aber auch zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt. Sie können die Blätter blanchieren und als Wrap für Sandwiches oder zum Dämpfen von Fisch darin verwenden. Obwohl Sie Kohl für einen Salat verwenden können, werden sie meiner Meinung nach am besten gekocht.

Blattkohl hat in den kühleren Monaten Saison und schmeckt im Dezember und Januar am besten. Jetzt ist also der perfekte Zeitpunkt, um sich ein paar dieser gesunden Wintergrüns zu schnappen.

Wo gibt es Kohl zu kaufen

Grünkohl gibt es im Winter in Hülle und Fülle. Ich suche nach kleinen Büscheln jungen Grünkohls, die zarter sind und weniger Zeit zum Kochen brauchen. Die großen Kohlbüschel mit den reiferen Blättern sind auch in Ordnung. Du musst nur wissen, dass du sie länger kochen musst und der Reinigungs- und Schneidevorgang etwas umständlicher sein kann.

Ich empfehle für die meisten Rezepte frisches Grünzeug und vermeide vorgeschnittene Tüten, da diese in der Regel eine zähere Textur haben.

Wählen Sie Grünkohl, der eine dunkelgrüne Farbe ohne schlaffe, rissige oder vergilbte Blätter hat. Die Blätter und Stängel sollten sich geschmeidig und fest anfühlen, nicht welken, splittern oder trocken sein.

Sie können auch gefrorenen Grünkohl im Supermarkt kaufen. Diese eignen sich gut zum Hineinwerfen in Suppen, Eintöpfe, Pfannengerichte, Eintopf-Reisgerichte oder Smoothies.

Grünkohl reinigen

Dies wird einige Zeit dauern. Und es gibt zwei Hauptmethoden. Ich bevorzuge die erste Methode, aber die zweite könnte ein wenig Wasser sparen.

Methode eins
– Den Bund Grünkohl in einzelne Blätter teilen.
– Spülen Sie jedes Blatt sorgfältig unter fließend kaltem Wasser ab. Achten Sie darauf, Erde oder Ablagerungen abzureiben, die sich auf dem Blatt und besonders um den Stängel auf der Vorder- und Rückseite ansammeln könnten. Einmal sauber, beiseite stellen, um das Schneiden vorzubereiten.

Methode zwei
– Das Gemüse in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser (oder einem desinfizierten Waschbecken) schwenken und einweichen. Der Schmutz setzt sich am Boden der Schüssel ab.
– Wasser mehrmals wechseln. Sie werden wissen, dass die Grüns sauber sind, wenn das Wasser klar ist.

Unabhängig davon, ob Sie kaltes fließendes Wasser oder die Einweichmethode verwenden, schauen Sie sich jedes Blatt an, um sicherzustellen, dass kein Schmutz oder Ablagerungen anhaften. Grünkohl kann aufgrund seiner Wachstumsweise schwierig zu reinigen sein. Und glauben Sie mir, niemand will kiesige Grüns!

Spielen Sie etwas Musik und nehmen Sie sich die Zeit, Ihre Grüns zu reinigen. Bereiten Sie ein zusätzliches Bündel vor, wenn Sie schon dabei sind!

Frischgemüse lagern

Vorbereiten: Reinigen Sie ein paar Kohlbündel auf einmal. Das saubere, in Scheiben geschnittene und trockene Blattgemüse hält sich im Kühlschrank eine Woche oder länger.

Wenn Ihre Grüns nass sind. Verwenden Sie eine Salatschleuder, um anhaftende Feuchtigkeit zu entfernen, bevor Sie sie in einen luftdichten Beutel oder Behälter und in den Kühlschrank geben.

TIPP: Bereiten Sie Ihren Grünkohl für den Neujahrstag in der Woche davor vor, während Sie gleichzeitig Ihr Weihnachtsgemüse putzen und schneiden.

Die beste Art, Grünzeug aufzubewahren

Frischer, ungewaschener Blattkohl hält im Kühlschrank etwa eine Woche. Wichtig ist, dass die Grüns trocken sind. Waschen Sie sie also kurz bevor Sie bereit sind, sie zu kochen.

Auch das Grün kannst du so zubereiten. Das Grün waschen, schneiden und trocken schleudern. In einer Plastiktüte mit einem Papiertuch aufbewahren, um verbleibendes Wasser aufzusaugen.

Sobald das Gemüse gekocht ist, essen Sie es innerhalb von 1-2 Tagen.

Blattkohl Schritt für Schritt schneiden

Sobald Ihr Gemüse sauber ist, ist es Zeit, es zu schneiden. Während ein Schälmesser für die erfahrensten Köche funktionieren kann, verwende ich ein Schneidebrett und ein Kochmesser.

Schritt eins: Stapeln Sie die Blätter und legen Sie die größten auf den Boden des Stapels. Ich habe die Stiele entfernt, aber Sie können die dünneren Stiele drin lassen, wenn Sie es vorziehen.

Kohlgemüse gestapelt und bereit, gerollt zu werden.

Schritt 2: Rollen Sie das Gemüse zu einer festen Rolle und achten Sie darauf, alle Blätter hineinzustecken. Die letzte Rolle sollte wie eine fette Zigarre aussehen.

Marisa rollt Kohlblätter — Rollen der Blätter

Schritt 3: Halten Sie die Rolle fest gegen das Schneidebrett. Schneide mit dem Messer durch den Kohl, sodass dünne Streifen entstehen.

Schneide dein Gemüse für ein gleichmäßiges Garen in gleich große Streifen.

Verwenden Sie Ihre geschnittenen Grüns in Ihren Lieblingsrezepten für Kohl. Diese Scheibengröße ist perfekt für ein schnelles Braten. Verwenden Sie dickere Scheiben für längere Kochrezepte.

Dünn geschnittener Blattkohl (Chiffonade) bereit zum Kochen.

Verwenden Sie Ihren Grünkohl für ein schnelles Beilagenrezept oder traditionellen geschmorten Grünkohl und mehr!